অ্যাক্রিলাভয়েড এল ∙ অ্যাক্রিলামাইড হ্রাসের জন্য অ্যাসপারাগিনাজ এনজাইম ৯০% পর্যন্ত বেকড পণ্য, স্ন্যাকস এবং কফিতে।

পণ্যের বিবরণ

একটি ক্লিন-লেবেল, খাদ্য-গ্রেডের এনজাইম সমাধান যা বেকড পণ্য, আলুর স্ন্যাকস, সিরিয়াল এবং কফিতে অ্যাক্রিলামাইড গঠন ৯০% পর্যন্ত কমিয়ে দেয় — আপনার পণ্যের স্বাদ, গন্ধ বা চেহারা পরিবর্তন না করেই।

Acrylavoid L একটি অত্যন্ত নির্দিষ্ট অ্যাসপারাজিনেজ এনজাইম যা খাদ্য শিল্পের জন্য একটি জৈবিক প্রক্রিয়াকরণ সহায়ক হিসাবে ডিজাইন করা হয়েছে। এটি অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যাসপারাজিনকে রূপান্তর করে কাজ করে — অ্যাক্রিলামাইডের প্রাথমিক পূর্বসূরী — উচ্চ-তাপমাত্রার প্রক্রিয়াকরণ শুরু হওয়ার আগে। উৎস থেকে অ্যাসপারাজিন সরিয়ে ফেলার মাধ্যমে, এটি কার্যকরভাবে মেলার্ড-চালিত বিক্রিয়াকে ব্লক করে যা বেকড, ভাজা এবং রোস্ট করা খাবারে অ্যাক্রিলামাইড তৈরি করে।

অ্যাক্রিলামাইড একটি প্রক্রিয়া দূষণকারী যা স্বাভাবিকভাবেই স্টার্চি খাবার ১২০°C এর উপরে রান্না করা হলে তৈরি হয়। এটি ইন্টারন্যাশনাল এজেন্সি ফর রিসার্চ অন ক্যান্সার (IARC) দ্বারা একটি সম্ভাব্য কার্সিনোজেন হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে এবং EU রেগুলেশন (EU) 2017/2158 এর অধীনে বেঞ্চমার্ক স্তরের অধীন। Acrylavoid L খাদ্য নির্মাতাদের তাদের রেসিপি এবং উৎপাদন প্রক্রিয়া অক্ষত রেখে এই নিয়ন্ত্রক লক্ষ্যগুলি পূরণ করতে সহায়তা করে।

প্রযুক্তিগত পরামিতি

প্রক্রিয়া-ভিত্তিক প্রশমনের থেকে এটি কীভাবে ভিন্ন

প্রচলিত অ্যাক্রিলামাইড প্রশমন রেসিপিগুলি সামঞ্জস্য করার উপর নির্ভর করে (হ্রাসকারী চিনি হ্রাস, লিভনিং এজেন্ট পরিবর্তন) বা প্রক্রিয়া পরামিতিগুলি পরিবর্তন করে (তাপমাত্রা হ্রাস, সময় দীর্ঘায়িত)। এই পদ্ধতিগুলি প্রায়শই ভোক্তাদের প্রত্যাশিত সোনালী-বাদামী রঙ, মচমচে টেক্সচার এবং সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে আপস করে। Acrylavoid L একটি এনজাইমেটিক, উপাদান-স্তরের সমাধান সরবরাহ করে যার জন্য কোনও রেসিপি পুনর্গঠন বা প্রক্রিয়া আপস করার প্রয়োজন নেই — এনজাইমটি আপস্ট্রিম কাজ করে, এবং চূড়ান্ত পণ্য আগের মতোই বেক, ভাজা বা রোস্ট হয়।

মূল সুবিধা

সংরক্ষণ শর্তাবলী

উচ্চ তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা থেকে দূরে একটি ঠান্ডা, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করুন.

শেলফ লাইফ: ১২মাস.

প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী

প্রশ্ন ১: Acrylavoid L কীসের জন্য ব্যবহৃত হয়?

উত্তর: Acrylavoid L একটি খাদ্য-গ্রেডের অ্যাসপারাজিনেজ এনজাইম যা উচ্চ-তাপমাত্রার প্রক্রিয়াকরণের সময় বেকড পণ্য, আলুর পণ্য, ব্রেকফাস্ট সিরিয়াল এবং কফিতে অ্যাক্রিলামাইড গঠন কমাতে ডিজাইন করা হয়েছে। এটি মেলার্ড বিক্রিয়া শুরু হওয়ার আগে মুক্ত অ্যাসপারাজিনকে — অ্যাক্রিলামাইডের প্রাথমিক পূর্বসূরী — রূপান্তর করে।

প্রশ্ন ২: Acrylavoid L কতটা অ্যাক্রিলামাইড কমাতে পারে?

উত্তর: পরীক্ষাগুলি দেখায় যে Acrylavoid L কুকিজ, সোডা ক্র্যাকার, রুটি, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই এবং আলুর চিপসে অ্যাক্রিলামাইড গঠন ৫০% থেকে ৯০% পর্যন্ত কমাতে পারে, যা নির্দিষ্ট পণ্য, ফর্মুলেশন এবং প্রক্রিয়াকরণ অবস্থার উপর নির্ভর করে।

প্রশ্ন ৩: Acrylavoid L কি স্বাদ, রঙ বা বাদামীকে প্রভাবিত করে?

উত্তর: না। Acrylavoid L-এর ব্যতিক্রমীভাবে উচ্চ সাবস্ট্রেট নির্দিষ্টতা রয়েছে — এটি শুধুমাত্র অ্যাসপারাজিনকে রূপান্তর করে এবং অন্যান্য সমস্ত অ্যামিনো অ্যাসিড এবং হ্রাসকারী চিনিগুলিকে সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করে। এর মানে হল যে মেলার্ড বাদামী, স্বাদ প্রোফাইল, গন্ধ এবং চূড়ান্ত পণ্যের টেক্সচার সম্পূর্ণরূপে অপরিবর্তিত থাকে।

প্রশ্ন ৪: Acrylavoid L কি খাদ্য ব্যবহারের জন্য নিরাপদ?

উত্তর: হ্যাঁ। উৎপাদন স্ট্রেনটি অ-রোগ সৃষ্টিকারী এবং অ-বিষাক্ত। চূড়ান্ত এনজাইম প্রস্তুতিতে কোনও জীবিত কোষ থাকে না এবং পরবর্তী উচ্চ-তাপমাত্রার বেকিং বা ভাজার সময় সম্পূর্ণরূপে তাপ-নিষ্ক্রিয় হয়। এটি প্রযোজ্য নিয়মাবলী মেনে খাদ্য-গ্রেডের প্রক্রিয়াকরণ সহায়ক হিসাবে ডিজাইন এবং উত্পাদিত হয়।

প্রশ্ন ৫: Acrylavoid L প্রক্রিয়া-ভিত্তিক অ্যাক্রিলামাইড প্রশমনের সাথে কীভাবে তুলনা করে?

উত্তর: প্রচলিত প্রশমন — বেকিং তাপমাত্রা হ্রাস, রেসিপি পুনর্গঠন, লিভনিং এজেন্ট পরিবর্তন — প্রায়শই রঙ, মচমচে ভাব এবং স্বাদের সাথে আপস করে। Acrylavoid L তাপ প্রয়োগের আগে পূর্বসূরী সরিয়ে, উপাদান স্তরে আপস্ট্রিম কাজ করে। এটি নির্মাতাদের তাদের প্রতিষ্ঠিত রেসিপি, তাপমাত্রা এবং উৎপাদন লাইন অপরিবর্তিত রাখতে দেয় যখন এখনও নিয়ন্ত্রক সম্মতি অর্জন করে।

প্রশ্ন ৬: কোন খাদ্য বিভাগগুলি অ্যাসপারাজিনেজ চিকিত্সা থেকে সবচেয়ে বেশি উপকৃত হয়?

উত্তর: যেকোনো স্টার্চি, উচ্চ-তাপমাত্রার প্রক্রিয়াজাত খাবার যাতে মুক্ত অ্যাসপারাজিন এবং হ্রাসকারী চিনি থাকে তা উপকৃত হতে পারে। সবচেয়ে শক্তিশালী এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ ফলাফলগুলি কুকিজ, ক্র্যাকার, বিস্কুট, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, আলুর চিপস, ব্রেকফাস্ট সিরিয়াল এবং রোস্ট করা কফিতে দেখা যায় — সমস্ত পণ্য যেখানে অ্যাক্রিলামাইড একটি সু-নথিভুক্ত উদ্বেগ।